2024年02月04日

玉米糊欧包(95%含水量)
（烫种(冷藏过夜)
60 玉米面
80 开水(可再加5-10g)

（主面团
200 高筋
140+50 水
60 鲁邦种
5 盐

…………
烫面完全没办法彻底合面团融合
下次直接加玉米面水合
…………

烫面材料混合，室温放凉
高筋面粉加水，水合1hr
水合面团加入鲁邦种，玉米烫面，打面
加盐加后水，打面，摔打面团上劲
室温静置，每15-30抱叠一次直到不太摊
发酵箱低温发酵，每30-1hr抱叠一次直到逐渐充气

02-04