2024年02月01日

波兰蛋糕
卡仕达酱
蛋黄2个+白砂糖30g+玉米淀粉25g+温热牛奶250g搅匀，过筛。
倒入锅中搅拌至浓稠关火。
保鲜膜贴面冷藏。

泡芙
黄油40g+白砂糖7g+盐1g+水40g+牛奶60g，放入锅中加热至沸腾，关火。
倒入过筛的60g低筋面粉，搅拌至无干粉。开小火1-2分钟烫面糊。（不烫熟的面糊吸水量低，鸡蛋会加不够）
3个常温的鸡蛋打散，全蛋液过筛。
面糊冷却至温热后分次加入全蛋液，直至提起面团成有一点点流动性的倒三角状。（面糊太冷容易多加蛋液）
烤盘上垫锡纸（不粘的纸容易凹底）挤成6个圆饼。
烤箱190度20分钟。

淡奶油150g+白砂糖8g打发至弯钩。
倒入放凉的卡仕达酱，一起打发。

组装蛋糕后放冰箱冷冻。
组装时发现卡仕达奶油酱多了。可以把材料减少五分之一左右。

2024-02-01