面包面包💕

#面包面包💕#
2024.1.29-1.30 老面蜜渍橙皮吐司 面包23
【鲜酵母6.3+老面2.83。冰箱过夜后表面有些塌、有大气泡，可能是冰箱湿度大，表面形成大气泡之后，大气泡落下破坏了表面。也可能是发酵过度？但吃起来没什么酸味】
无预热 风炉170℃ 42m 没长高 出炉回缩，整体外表偏干，四周上色正好 顶部没什么颜色 但内部有一丢丢黏。
初试橙皮 风味还不错，橙子香气，甜中带苦
金像220 中筋5（感觉丧失了筋性 只能再加37高筋面粉）
水75% 165：159.5+20.5
老面100g（含低筋3.78g 含新鲜酵母2.83）；盐0.6；椰油5.2；鲜酵母6.3溶解4.5 一起后放
不在面里加蜜了，蜜渍橙皮屑31g后放
面团感觉不是很成功，手感也挺黏，于是就随便弄成了三个团儿，放冰箱发酵了
冰箱3.5档发酵 20:00 放入时8.9℃
22:10 开门9.2℃已经六分满 转6档过夜 6:18开门1.9℃ 七八分满但表面有些塌 回温一个多小时没长个 直接放进去烤

2024-01-31