面包面包💕

#面包面包💕# 2024.1.24 面包20 蜂蜜纯奶庞多米吐司90%含水量 肉感
组织：柔软Q弹有水润光泽 撕开时惊讶到了，又是忍不住发出“哎呦呦”的声音哈哈哈哈。第一次理解了什么叫做吃肉肉般的口感。这个金像真的牛 直接法都可以做出烫种的效果。
总结：对于白吐司，直接法酵母2%也多了，下次1%试试。可以直接加入80%的水量，吸收后加入4%水溶解的酵母膏；如用大量牛奶，因为量比水大可以只用240g粉。
上色：顶部上色过深
100%粉 245金像：
85.5%冷藏牛奶 （77%含水）：209
7%蜂蜜：17
2%椰油4.7g开始一起放
后陆续加水22.3
盐：一点点
3%水 10g溶解酵母4.8后放
（【89.9】%含水量220g）
总用时3h10m（除去过长的回温时间）
6分钟加入酵母膏，一共打【9m46s】
状态：很黏手 光滑的洞 有点坚韧的薄膜 出缸时有点小气泡
面团共【500】g左右
【18:40】冰箱一发 3档1h已经明显发高有1.5倍大 调成4档1h后改6档 21:00已经两倍大了😂SOS 最终7档过夜。5:20拿出回温 表面比前一天晚上塌一些但戳洞不塌陷
室温松弛1.5h 已经发酵了 开始粗糙 但面团很冰凉
【7:15】和一大盒带盖热水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 26-35℃）【1h5m】发到【9】分满
带盖无预热 最底层 上火180下火210 47分钟（8.5分钟达温）

2024-01-30