面包面包💕

#面包面包💕#  面包18
蜂蜜椰油版王传仁庞多米【波兰种一次发酵 减油盐 牛奶替奶粉】
【没长高/回缩原因：烘烤不足（风炉150℃39分钟不够 51分钟太长表皮变厚）（也可能是蜂蜜没有帮助发酵？发酵温度不够？）
顶部表面出现大气泡应该是因为打面过久提前发酵
【14:55】开始做，总用时【3h】
共计182-183% 250g粉→457g面 【含水量183g 73.3%】
金像12.7%面包粉
波兰种：【108】
粉22% 55
水22% 55：55.6
酵母0.4%： 1.1
粉78% 金像 195
奶40% 100
水 %40.5
（65% →0.69：40%奶+29%水（175g水→除去牛奶还需78g）
糖% 蜂蜜16.8
盐0.48% 1.2
油改4%→椰油10.5g
酵母 1.8
盐一点点
【15】分钟加油 一共打【20】分钟
状态：光滑的洞 比较坚韧的薄膜 略黏需要一点油帮助整形但这个水量基本正好，甚至可以再加点
面团共【460】g
【15:55】和一大盒带盖热水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 26-31℃）【1h9m】发到【8】分满（55分钟 五六分满）
预热盖锡纸放入烤箱 39分钟 风炉150℃ 出炉回缩 所以又加了12分钟
没有顶盖满模，可能是因为揉面过久提前发酵。
皮很厚哏，应该是因为时间太长。
四周上色过深。内部组织其实还过得去，是比较有嚼劲的那种。
味道真的很不错，椰香最为突出，也能吃到蜂蜜的香味以及混合着一丢丢奶香。皮虽然比较哏，但是确实因为焦化更为好吃。可能是因为整形的时候在器具和手上表面都抹了油，所以吃起来还是觉得油有点大，下次面里只放2%的液体椰油就好了。
而且有一丢丢增加/衬托味道的咸味，这个盐量真的基本正好！只不过我的秤没有那么精准，数字还会来回跳跃一下，所以没有办法那么精准到我真正放了1.2还是1g。其实吃到内部会觉得有一点点咸，但可能也是因为只有五分高，所以没有舒展开，下次只放5%的蜂蜜，盐也需要再减一点点，大约0.4% 1g即可

2024-01-30