2024年01月29日

儿砸想吃豆沙包，买了红豆，熬了豆沙馅
   发了两次面
   称坏了，水随机放的[破涕为笑]
   第一次，水少，面团偏硬，发酵速度也慢，大概发酵1.5倍（时间紧张），做出来图2，我喜欢吃这种感觉的包子，蓬松中带点韧劲，没有发的特别大。
   第二次，水放的多，发酵很快，中间熬豆沙去了，发了比较久，发酵到2.5倍大了。面团气孔很多，要充分排气，没认真排气蒸出来包子表面都是气孔，蒸出来很蓬松，但是支撑力不够，韧劲没那么好，包子太大了，都相互粘在一起了[晕]。
    总结：揉包子面团还是少放点水，揉成偏硬的面团，不要发太过了，要充分排气～发酵两次的包子还是比发酵一次的好吃些。
   包子不吃就要趁热冷冻，再次吃冷水上锅蒸10分钟。不然表皮就是会变硬，也不能凉透了再收进冰箱，不然包子水分流失太多，干了。外面卖的包子不知为啥放外面放久了也永远那么软[破涕为笑]。

01-29