玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

波兰种，75克的配方，做了椰香面包。上海冬季室温低于10°，昨晚十点波兰种，今早十点已经明显四倍量了。
一发就在面包机，28°，一小时，拿出来简单处理了一下（午餐时间了，没空弄），放蒸烤箱发酵35°，继续醒发一小时，刷蛋液，撒了点椰蓉，蒸烤箱，烘烤模式，165°，12分钟，转170°，8分钟，在3分钟的时候上色够了（黄灿灿的），加盖了锡纸，继续5分钟，出炉，还是很美丽的

2024-01-27