豆花鱼

1、蒜瓣、香菜、辣椒花椒大料 依次分批下锅过油，取20%的油炒香豆瓣酱，剩余80%的油静置待用。
2、洗平菇撕成小块，入锅冷水煮沸，取出待用；
3、取锅煮高汤，加入炒香豆瓣酱中，煮沸后下蘑菇，下豆腐，煮沸转小火5-10分钟，入味后捞出豆腐铺盆底，蘑菇置于上；大火煮沸，下鱼片，煮熟铺于蘑菇上。
4、取辣椒段、青花椒、花生芝麻、香菜扑于鱼肉上，烧热1中80%油，浇于鱼肉上，出锅！

2024-01-24