英式脆皮吐司

第一次尝试英式吐司，没有T55替换了T65，用了鸟越纯芯面粉，吸水性和配方一样，记录一下：面团后油法揉出薄膜，一发放在烤箱里加了一杯热水，28度一小时，取出后翻面叠被子再次发酵30分钟，分割成1个450克吐司模和2个250克吐司模的量，轻拍排气后滚圆，28度松弛20分钟 ，面团轻微排气拉长后卷起入模具 ，32度发酵1小时至9分满 ，烤箱220度上下火预热20分钟，打1分钟蒸汽，面团入炉前喷水，放在下层烤28分钟。蒸烤箱没办法调上下火温度，吐司表面上色有点深了，下次调到210度或者烤10分钟表面盖锡纸试试。出炉表面酥脆，裂纹一般，味道微微有点咸味，麦香味浓，低糖低油，适合当早餐三明治。

01-22