2024年01月20日

虎皮卷成功！
烘焙过程：
1.蛋糕胚有点干，下次可以多加入油和水，蛋白霜打发不能过度，否则干性发泡会让蛋糕胚口感更干。
2.虎皮卷终于成功，，用了多拉老师的方法，淀粉含量加倍，其他不变。但是这次的感觉蛋黄过少以至于最后的虎皮卷太薄，边缘处干裂，而且整个虎皮卷比较干，下次可以做蛋黄中保留少许蛋清，蛋黄打发依然要到位，呈丝带状。
3.淡奶油粉比淡奶油液好用而且易于保存。牛奶一定要提前冷藏半个小时，牛奶和淡奶油粉的比例是2：1。这次的淡奶油有点湿软不成型，考虑原因：要么淡奶油打发不到位，要么蛋糕胚没有完全冷却，涂抹淡奶油时奶油融化。而且这次的奶油过多，蛋糕胚不好卷，而且切蛋糕时奶油溢出，影响美观，这次的奶油粉50g，牛奶100g。
4.切蛋糕时蛋糕开裂，考虑原因：要么蛋糕太干，奶油太稀，要么蛋糕卷冷藏时间不够，还没有定型。

01-20