不塌陷不裂口迷你小蛋糕

鸡蛋两个
玉米油16g  爱他美3段奶粉1勺  30ml水
一起乳化  筛入低粉40g  加入蛋黄
蛋白冷冻后加3滴白醋1点点食盐打发
8g糖 12g玉米淀粉分三次加入
蛋白部分跟蛋黄部分拌匀，留一小部分拌入蓝莓酱（有糖所以蛋白部分放糖少）
120°10分钟  130°15分钟结束
一盘24连盘

2024-01-19