2024年01月18日

豆腐乳发酵过程如下

卤水老豆腐切块用滚开水浇下消毒，放篦子上沥干水分，再放到太阳下晒三四个小时，晒干水分（放阳台阴干也行），撒上腐乳曲或毛霉菌粉（我买的直撒型），放入提前消好毒的锅中盖上盖，再盖块布避光发酵几天，静待长白毛菌。

这是我发酵5天，长满菌丝的样子，这样就发酵🆗 ，可以开始制作豆腐乳啦。
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2024-01-18