2024年01月16日

糯米肠
1、1斤猪后腿肉（二肥八瘦）绞成颗粒状肉馅，盐8克，生抽15克，蚝油10克，松鲜鲜2克，胡椒粉2克，白糖5克，葱姜水120克-160克，红曲粉1克（可不放），半斤糯米提前泡一夜，实际放了泡好的糯米200克，冻玉米粒除水后80克，搅拌上劲。
2、猪小肠肠衣洗净用水冲肠衣里面两三遍，水中加入白酒泡30分钟。
3、用灌肠器灌入肉馅，灌6-7分满，避免涨裂，因为蒸制糯米会涨，用线绳分段打结，共16小根肠（一条肠衣出了15小根肠），用牙签扎孔排气。
4、冷水上锅，水开蒸40分钟，焖5分钟。成品重约800克。
5、剩余糯米肠可以冷冻保存，吃的时候蒸一下即可。

01-16