2024年01月13日

蒸馒头上瘾
——用酵母不要发过，否则太虚，成发糕了。

两种发酵方法:
之一，两次发酵。先发酵，再加一点点小苏打，揉面到位。切好馒头放锅里，再发酵15分钟，开中火蒸12到15分钟，关火盖盖三分钟，成。
之二，揉面，醒面10分钟，再揉面，光滑。切好馒头胚，放锅里15分钟发酵，开中火蒸。

备注:
1.和面时白糖可加可不加，酵母就行；
2.放锅里发酵时差不多就行，开始变大即可，中火蒸的过程，还会更好地发酵。
3.冬天，就是现在，室内暖气，锅里的水加热3分种，篦子不烫手，放上馒头胚，醒发15分钟足够。凉水的话不易醒发。

01-13