家传菜

肉末浇蛋

我家的保留菜品。

普通蒸水蛋做法，几个要点：
1.冷水？温水？亲测都可以。
2. 蛋液和水的比例？1:1-1.5都可以；水多点蒸出来更嫩。
3. 重点：水蛋融合液一定要过滤！！！
4.蒸蛋时一定要用保鲜膜或盖子！保鲜膜可以不用戳孔。这步主要目的是防止锅盖上的水蒸气滴进蛋里，破坏品相。
5.水开上锅，蛋才更嫩滑。

蒸蛋的同时炒肉末，姜末要加的，去腥；葱白碎也要加的，提鲜。
肉末要不要勾芡就随意了，风味不同而已。

把炒好的肉末用勺子摆到水蛋表面。为什么用勺子？摆盘更精准啊！

最后洒几粒葱花，既是为了好看，也可以提升口感的鲜爽。


#家传菜#

01-13