液种馒头

★液种: 150g面粉+150g牛奶（20g奶粉+130g水）+4.5g鲜酵母（1.5g干酵母）+3g糖+2g盐，低温发酵1.5小时。（注：下次把糖和盐放到主面团里面）
★主面团：310面粉+40g黑麦燕麦片+水170g+鲜酵母9g（干酵母3g）+猪油8g，面包机搅拌10来分钟。
★二发：锅里放热水（或开火1-2分钟），上层整形好直接放进去。再把下层整形好放进去。二发约20~30分钟。开火上气后蒸约15分钟，闷3分钟
★花卷整型好后很小，二发后面团较稀，没法按压看状态。蒸好后变得太大太丑，下次主面团的酵母可以试着减少一点

01-13