2024年01月12日

玉米烙
食谱重点：如何做出成型的玉米烙

玉米粒250g
糯米粉 25g
玉米淀粉 25g
中号平底锅

步骤
1️⃣将玉米粒均匀裹上两种粉;
粉的湿度需要保证在这个范围内：既没有干粉，又不会太湿，让玉米和玉米之间有湿的粉粘在一起，才能成型；
2️⃣平底锅中倒入足够没过玉米的油，大火热油至插入筷子时冒泡，倒入玉米粒，将玉米粒摊成饼，小火油炸；
250g这个量用一个普通中号平底锅可以煎出一个厚薄相对合适的饼；
3️⃣6-7分钟后出锅，厨房纸吸油后，撒上糖粉与盐。
4️⃣本次尝试：玉米粒控水控得太干，导致玉米粒外面出现大量干粉，最后还剩下了很多干粉没有裹到玉米粒上。煎的时候，每颗玉米粒表面的酥脆程度是够的，但是玉米粒之间没有办法粘在一起，所以不成型。下次需要保证玉米粒水分，让玉米和玉米之间有湿的粉粘在一起，才能成型。

01-12