奶香胡萝卜吐司

【😵缺点：底部沉积了/发酵慢/回缩】

📍软是软的但回缩/没熟？松弛不够？📍
📍最近做吐司就是发酵久跟回缩两个困扰📍
📍图四隔夜底部直接压缩了😵咋回事📍


【配料】
波兰种：黑金粉50/ 水50/ 高活性干酵母0.5
面团：黑金粉185/ 奶粉6.5/ 鸡蛋液15/ 牛奶43
          二倍糖15/ 胡萝卜泥107.5/ 盐3/ 黄油20
          高活性干酵母2.2
          葡萄干40两滴朗姆酒拌匀剪开

【揉面】
室温/ 波兰种胡萝卜泥牛奶冰的其他常温
成团15℃～出缸23℃
揉了20分钟出无锯齿薄膜

【发酵】
一发：27-28度一小时（发酵完面团24.8℃）
（感觉不算完全发酵好，戳洞边缘皱巴巴回缩）

滚圆松弛10分钟/ 再松弛10分钟擀卷
二发：33-35度97分钟（9分满戳洞不回弹）

【烘烤】
上160下190度12分钟
上160下200度15分钟
（共27分钟）
出炉有震气

2024-01-08