2024年01月07日

波兰种奶香小面包 （吐司）

波兰种： 150克水 + 150克 高粉 + 1克酵母

面团： 高筋面粉  350克， 细砂糖 78克
             奶粉          20克，   酵母      4-5克
             鸡蛋 （2个）110克，
             淡奶油       140克，
              盐   6克，    黄油    12克

波兰种： 水 面 酵母 混合， 室温 2-3个小时
                冰箱冷藏隔夜， 第二天 室温1-2小时
  状态： 发至有许多泡泡 和大的泡为佳

制作： 除盐， 黄油以外的所有材料， 包括波兰种混合、搅打至出厚膜， 然后 冰箱冷藏15-20分钟， 取出后加入黄油 盐 继续搅打至手套膜，面的表面光滑， 然后发酵至2-2.5倍，分剂 整理 二次发酵

小面包-- 170° 烤 15分钟左右
吐司🍞 - 170° 烤20分钟左右
（根据自家烤箱订）

注意事项：
1. 波兰种 100+100+1 时， 面团高粉400克，另加50克牛奶 或者 淡奶油
2. 小面包 烤9分钟时， 加盖锡纸 防止颜色过深
3. 整理时可以加蔓越莓 等

01-07