2024年01月07日

92%含水 杏干蔓越莓全麦恰巴塔

125 高筋
125 全麦
200+30 水(下次直接全加不用放后水)
5 牛油果油（下次一起加)
1-2 干酵母
60 鲁邦弃种
10 蜂蜜
5-8 盐


除后水、油、果干以外全部混合，冷藏30-1hr，
拉伸，加后水，冷藏20
拉伸，室温30-1hr
加果干，发酵箱26度每30分钟抱叠一次，重复2-4次
发酵布上整形，室温发酵30-40分钟
同时烤箱预热230，加毛巾蒸汽
230度 20分钟（看上色适当最后5-10分钟调整温度)

01-07