2024年01月04日

牛肉——抄袭卡卡爸的厨房，超级好
1.半杯（电饭煲的杯子）盐，加热后，放入花椒和小茴香，出香味，抹匀在牛肉上，牛肉不洗。
2.腌制一晚，冲洗，可留花椒小茴香，抹黄豆酱，冷藏腌制一晚。
3.冷水下入砂锅，中小火加热，焯水三五分钟，捞出。
4.放砂锅，添水淹没牛肉，加丁香 八角 香叶 陈皮（我加了香叶 桂皮），烧开后，最小火俩小时。
5.中间50分钟时尝尝汤的咸淡，这时汤和牛肉是一个味儿。淡的话，加一点生抽和盐。
6.100分钟不够，我是从冷冻室拿出，填了生抽和盐，又小火30分钟。筷子轻松扎透。
7.捞出，晾干，切块。不可再浸泡，之前腌过，味道会变淡。

对比心得——
1.高压锅会把油脂析出，肉松软无形，不好吃。
2.放葱姜生抽老抽黄酒，找不到牛肉自身的香味了，反而有些发苦。
3.卡卡爸这版是良心之作，很完美。
4.用砂锅，最小火，很好。

2024-01-04