2024年01月03日

纯真版萝卜糕
原料：
1500克萝卜（要气足，水份偏少的），
210克粘米粉（三象牌），
姜末若干，
6.5克盐
植物油。
制作：
1.萝卜切丝。
切丝的口感更好。不光滑的萝卜皮可削去，光滑的部分可以保留。
2.冷油冷锅炒姜。
3.姜香后放入萝卜丝，煮熟。
文火，不加水。
4.煮至七八成时，加盐，略文火煮。
萝卜汁水会逐渐多起来。
5.加入210克左右的粘米粉，边加边拌匀。
A.制作萝卜糕，通常萝卜与米粉比是5：1，而春夏牌萝卜相对外面“水水的”萝卜来说，汁水会少一些。因此，在搅拌时，可视乎情况适当加些开水。
B.趁热搅拌，糕体会更有弹性。
6.蒸盘底抹油。
7.倒入搅拌好的萝卜浆，铺平。可用平板的如饭勺再拍打表面，让糕体更结实一些。
8.起锅大火蒸30分钟。
9.食用：口感清甜，气足心暖。

一般煮萝卜糕，会加糖加胡椒粉加冬菇等等。如果生态种植的萝卜，建议尝试纯料，而不是之前习惯的“拼配法”。

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