几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」

记录一下方子的问题，吃过台湾原版，味道千差万别，总结了一下，一是整体糖量偏高，减20%会比较合适；二是吉利丁用量太大，奶冻根本不会入口即化，反而呈果冻口感，减1片吉利丁可能会好一点；三是蛋糕卷烘烤温度太高，烤出来偏老偏深，改160烤22分钟口感会嫩一点。芋泥用的别人的方子就不多评价了，想卷出正圆的话芋泥奶油量再要大一点。

2024-01-01