2023年12月30日

做了无数次的人小炒牛肉
以前一直用嫩嫩的fillet，今天用了脆爽的shoulder steak 0.83磅（376g）

1. 腌制牛肉
牛肉斜切成薄片
小苏打 1.5g
生抽30克
蚝油15克
六婆辣椒面10g
孜然粉10g
用油盖过牛肉放进冰箱腌制20分钟以上

2. 炝锅调料
青花椒1g
红花椒1.5g
孜然粒3g
以上三种材料研磨直至出现香味，不用磨得太细
蒜3瓣切成片


3. 炒牛肉步骤
1️⃣使用深色炒锅，放入大量油，大火爆香蒜片
2️⃣下入磨好的炝锅调料，翻炒几下即可，时间长了容易烧焦
3️⃣倒入所有牛肉快速翻炒，所有牛肉变色即出锅，不要超过2分钟
4️⃣撒上葱花和芝麻

2023-12-30