自制腊肉

小鲜肉到老腊肉的演变——经过红酒的浸染、风吹日晒的洗礼、微生物的发酵分解，终成盘中美味！这是有故事的老腊肉，因为总觉得棉线、勾子啥的不够环保卫生，然后就去割了棕榈叶，结果交待了手上一道道裂口。😀
买的肉最好是整个大块的，好清理，要档主用喷枪燎一燎猪皮，带回家，刮了皮毛，流水冲洗干净，稍微晾干水分，分成约3cm宽的长条，把所有的腌料称好放入不锈钢或陶瓷容器中，稍微搅拌搅拌后把肉条放入全部浸泡到，保鲜膜密封。足足腌制4天4夜(气温都是0℃上下，就不需要放冰箱了)，每天整个上下翻转一遍。腌制好后用尖刀扎孔系上棕榈叶悬挂到阳台上去，晾出去的第一到三天：-2℃至+6℃，晴天，北风，没怎么晒得到太阳，第三天才稍见发亮，第四到第六天：+2℃至10℃，阴到晴天，北风，第六天肉收紧，稍稍出油。这是第六天晚上取了一小块皮是硬的，用热水冲洗了一会皮变软了，很好切片，切出来肥肉部分还是白的，放入炒锅小火加热逼出油时变得比较透明了，加了青红椒和秋木耳炒，没有放任何调料了，咸淡刚刚好。非常鲜香！

2023-12-26