可颂Croissant（一篇有内涵的总结帖）

用鲁邦种平替了波兰种，目前室温低于15度，面团揉好后常温松弛30分钟，擀成长方形，放冰箱冷藏松弛。这个时间制备裹入黄油片，黄油片擀好，拿出面团包裹擀卷，完成4折，三折。入冰箱冷藏松弛40分钟，擀成最终厚度4mm，切割。因为室温低，在卷造型前，先把三角形面片拿到室温20度以上的环境回温10分钟，卷造型，进27度发酵箱，150分钟。

2023-12-25