潘娜托尼 圣诞面包 Panettone（中种法）

没有鲁邦种，其他材料一致，一共出品了四个，表面糖霜部分材料按60%配的。
这次有个失误，主面团混合后先加了果料才高速打发出筋，顺序反了。虽然最后出缸的面团也有筋度，但成品切面并没有大气孔。
我感觉，面团阶段像欧包面团，所以感觉切面应该是有欧包那样的大气孔才算成功。
另外，做之前没吃过，听别人描述感觉像义利的果料面包，有点儿泄气，但一周前已经备好了朗姆酒果料，还亲自炒了糖渍橘皮丁，感觉气氛已经烘托到这儿了，于是还是动手了，实际品赏蛮好吃的，尤其橘皮丁的香气。有机会去米兰品尝下正宗的。

2023-12-25