拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝

麻薯
室温17度
麻薯26度（夏天记得入冷藏继续降温）
黄油-18度冷冻室刚取出的切块（如果能提前软化一点，更有利于快速混合搅拌）
低速3档搅打，成团后面温21度左右！
经验总结：只要计算最后的面温合适，软硬适中，即能现做现用！

2023-12-24