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早安明天 做过

午餐•2023年12月24日

自制泡菜,我喜欢的爽口小菜,四季皆宜。
经常自己做点儿泡菜吃,适合四季的小凉菜。
夏天吃冷面的必备配菜,直接当凉菜吃也非常好吃,特别爽口解腻。
网购的锦喜顺的辣白菜调味酱,做出来的味道不错。
做法是把圆白菜洗净晾干水分切丝,加一点盐和白糖,切几片姜,蒜瓣儿拍下切两下,加入。带上一次性烘培手套翻拌均匀,腌15-20分钟,然后再加入辣白菜调味酱,抓拌均匀。装入无水无油的干净容器内(玻璃瓶最好),盖好盖子密封发酵,至味道适合自己的酸度就可以了,然后放冰箱冷藏保存。
注意⚠️:1. 盐别加多了,因为泡菜酱是咸的,先少加点儿盐,白糖可加可不加,喜欢偏甜口的就加一点儿,腌一会儿后再加入泡菜酱,酱的量根据自己口味加入,拌均后看颜色合适了,尝尝味道,甜咸度合适就可以了。
2. 发酵的过程中,刚开始不要打开盖子,时间差不多了在开盖尝尝,可以了就放冰箱冷藏。如果酸度不够就在室温放置,但要注意酸度千万别过了,可以欠一点儿酸味的时候就放冰箱里,放冰箱后虽然发酵速度减慢很多但还会继续发酵呢。
3. 根据室温条件不同发时间参考:室温高2天就可以了,天凉的时候3-4天。
4. 一次别做太多,做好放冰箱冷藏时间最好别超过5天,时间长了就不好吃了。#午餐•2023年12月24日# #泡菜#

2023-12-24

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