2023年12月24日

腊肠+白酒通风避阳，脆皮肠+淀粉


脆皮肠做法         1.洗肠衣：亲亲，肠衣用之前，冷水冲洗掉表皮的盐，然后在冷水中加白酒浸泡30分钟左右去腥，浸泡完之后，过凉水冲洗干净就可以灌肠了。肠衣里面可以套在水龙头对着冲洗两遍就可以。全程使用冷水哦           2.调肉馅：建议肉馅（细丝或者肉丁），1斤肉馅儿里面放15-30g淀粉，20g矿泉水。搅拌20分钟左右，成拉丝状就可以，腌制1-2小时，不放淀粉的话没有融合性，肉比较发散。   风干肠不需要加淀粉！          3.注意事项：肠衣灌七八分饱，灌好后扎孔排气，风扇吹晾3个小时左右，凉水下锅，一定不要盖锅盖，保持水不沸腾，水开容易破皮炸开。有空气及时扎孔，全程中小火慢煮25-30分钟，肠飘起来基本就行了，自然凉透 放冰箱冷冻，吃的时候煎炸烤都是可以的。  风干肠不用煮 需要气温5度以下才能做哦


风干腊肠：1.调馅用小肉丝或者肉片加白酒和调料搅拌腌制（1斤肉10g白酒的比例）      2.灌9分饱灌好以后先别扎孔，将肠放在60度的热水里面烫一下马上捞出（此步骤是为了热胀冷缩的原理，空气比较凉肠衣收缩和肉馅融合起来，避免风干后肠衣和肉馅分离破损）      3.然后扎孔排气，在5度以下阴凉处量7-15天即可            4.吃的时候蒸熟后自然凉透，再切片肉不容易发散。切记：风干肠不需要加淀粉！

2023-12-24