松软细腻的蜂蜜吐司

2023.12.18
原方：松软细腻的蜂蜜吐司🍞
调整：没烫种，老面160克，1个原吐司🍞➕2个核桃果干大面包（核桃60克+蔓越莓葡萄干各30克=120克）

面粉：新良黑金2.5kg
室温：10度
水温：31度，鸡蛋室温，老面室温（室温解冻11小时）
水量：原方水量324克
揉面时间：1+4+1+4=10分钟
面温：24.3度

面团重量：吐司500克，单面团165克左右；核桃包面团660克+果干120克=780克，面团单个390克

一发：30度，50分钟
二发：核桃包36度，50分钟；吐司多15~20分钟

烤温-卡士：核桃包上下上色都可以，180/165，倒数二层倒放烤盘30分钟，中间有多次开门盖锡纸、翻转里外和调整底层（太靠近上管），下次可以倒数二层正放烤盘。
烤温-美的：吐司🍞，温度计220度（设置上165/170，28分钟，上色太深了，下次试实测210左右。

2023-12-18