杭州小笼包和买的一个味道

有一半没发好，下次不能用双层蒸锅发酵。这次包了20个小包子。
记录一下自己的用量：
*面团部分：300克面（加了一点点奶粉），3克酵母，1.8克糖，150克水；
*肉馅部分：360克牛肉（牛肉还是发柴，太瘦，下次换五花肉）。两勺老抽（一勺就是5克），三勺生抽，一勺料酒，两勺黄豆酱，两克五香粉。
包之前再加葱叶。
调馅加点葱姜水。
发酵约半小时。水开蒸12分钟，闷3分钟。

2023-12-17