2023年12月14日

全麦乳酪果仁
高粉175g | 全麦粉75g | 白砂糖25g |奶粉12g |全蛋液20g|蜂蜜8g | 冰牛奶170g | 千酵母3g|盐3g|
黄油20g
坚果果干配料：
核桃碎40g | 蔓越莓干20g | 葡萄干20g| 橙皮丁5
内馅：干酪丁适量
① 除果干盐和黄油以外的所有食材放入厨师机低速混合成团转中高速揉出厚膜，加入黄油和盐低速揉匀后转中高速揉出8成薄膜后再把坚果果干放入厨师机中低速
揉匀整理成团
2第一次发酵温度28°湿度80°发酵50分钟
平均分割成两份，整理表面圆润盖保鲜膜松弛20分钟轻轻擀开不要擀薄，翻面铺上干酪丁（没有可不放）自上而下卷起，底部收口捏紧，两边搓尖整成橄榄型
5二次发酵温度32°湿度800发酵30-40分钟
6发酵好后撒粉割包挤入软化好的黄油
7 平炉模式上200°下190°提前预热20分钟烤20分钟

2023-12-14