自制草莓果酱

做了1800g，大概50%的糖，60%应该也合适。本来纯用冰糖的，一层一层码完最后发现表面的草莓没有办法完全腌渍到，所以在表面撒了一层白砂糖。腌渍将近24小时后出了好多汁，熬得时间很久最后草莓果肉都熬化了。浓度用果酱滴水里不散为标准，果酱质地偏浓稠。

切片是个好办法，否则我的锅会装不下这么多草莓和冰糖。还是觉得冰糖味好，清甜又不会齁甜，甜度令人舒服。

没有柠檬就省略了，同时量大熬煮时间长，所以最后的成品颜色发暗了。

用不粘锅熬的，所以以为不用搅动，但熬了一会儿发现锅铲触及锅底会有焦黑状的糖，才知道即便是不粘锅搅动也是必须的。只不过一开始可以不搅动，发现变浓稠一定要开始搅了。

第一次熬草莓酱，味道和我想象得不一样，虽然我用的是大颗成熟品质好的香甜草莓，但熬成酱就没什么草莓味儿了，酸酸甜甜有点像山楂酱。不知道减量后减少熬煮时间以及保留一部分果肉口味会不会更好一些。

参考📝

柠檬汁用量：https://www.xiachufang.com/recipe/101793747/

草莓炒时间过长颜色会发黑：https://www.xiachufang.com/recipe/103719742/

检测酱浓度：https://www.xiachufang.com/recipe/103753989/

清洗草莓及撇浮沫等细节：https://www.xiachufang.com/recipe/100514632/

2023-12-14