酥脆不用油的杂粮煎饼

做成功了，混合好的杂粮粉和水的比例是1:1.05左右，我是晚上睡前用300克杂粮粉加了1克酵母、1克盐、300克水充分搅拌无干粉后再搅拌两分钟，室温放锅里盖着发酵，早上起床已见蜂窝状，发酵好了，充分搅拌一下看下有粘性能提起来就开做了。锅大火烧热，热到滴水上去水打滚就关火或最少火，把糊糊到锅上后再开中火，后面打鸡蛋，撒各种料，鸡蛋凝固了就折三分之一涂酱、生菜、脆饼，折叠出锅（注意：1.面糊开始不能调太稠，发酵后太粘不好涂上锅；2.开始锅温要大到水滴上打滚。3.摊糊时刮板别太用劲，快速摊整个锅面。4.面粉和杂粮粉比例1:3或1:2，其实温度高了就脆了。）

2023-12-14