北海道吐司--100%中种

一个450克吐司的量，中种面团感觉偏硬，冰箱冷藏一夜感觉大的不多，后面又在外面放了半天；加入主面团材料后又觉得偏烂，打了好一会才达到扩展状态；二发烤箱发酵功能38度发了80分钟到八分满，不敢再延长时间了，后面烤了35分钟，因为要接娃去了，冷却后冰箱冷冻两到三小时再切比较好切，组织还算细腻，但是发现底部有沉积。

2023-12-13