2023年12月12日

小高姐50％全麦吐司的配方，一条吐司量，8%糖油含量
八分筋左右，1.5h，一倍大
这次整形阶段面团状态挺好的，擀长滚卷都很顺。
二发一个小时，三分满，凌晨一点多，太晚了，放冰箱过渡第二天处理。
早上九点左右取出，只发到一半，放室温18度左右(但面团回室温也需要时间)，发酵3.5h （烤箱预热就二十多分钟），八九分满，最边上一个发的有点薄了。

13min烤箱开始有声音，才预热到150度，
中途调高至200度才从160升至175度，共22min才到需要的温度。
最后在实际烤箱温度接近180度，按钮旋转至比175多一些。
中下层，30min，底部四周上色可以，顶部黑了，发酵时薄的地方脆了，且高度跟入烤箱前一样。
吃着是面包味了
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1.发酵温湿度要控制好，要不时间太久了，入冰箱再拿出来回温发也很久。
2.顶端发的太薄，烤出来壳硬，顶部一部分中空，可能是擀卷没绷紧，或者发酵没发好。

2023-12-12