靠谱女青年_a3tv 做过 Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量 方子很详细，楼主很贴心，180克粉，加了干香草和腰果仁碎，做了四个小恰，借助烤箱搞好发酵，脆皮赞的！感谢分享！ 2023-12-09
靠谱女青年_a3tv 这次作业回顾（和具体面粉有关系），1. 成品外壳有脆👌 不过初始面团偏干，需要配一点低筋粉降吸水率， 2. 内部气孔不够大，翻面确实需要足够时间，而且手法要提升，让更多空气进去，发酵要充分，这样或许外皮更薄脆 2023-12-22
❤ 这个方子好的，中间发面可以不管不问 👍
2023-12-11
不同面粉吸水率有点区别，全高筋的偏干了，下次调整一下
2023-12-17
这次作业回顾（和具体面粉有关系），1. 成品外壳有脆👌 不过初始面团偏干，需要配一点低筋粉降吸水率， 2. 内部气孔不够大，翻面确实需要足够时间，而且手法要提升，让更多空气进去，发酵要充分，这样或许外皮更薄脆
2023-12-22