2023年12月07日

【改方子/代糖跟黑芝麻/略失败也还行】

配料：
波兰种大师粉50+水50+安琪耐低糖酵母0.5
新良大师粉200/奶粉10/耐低糖酵母2.2
双倍甜代糖20/盐3
黑芝麻酱：
水102/黑芝麻40/蛋液40/玉米油30
（机子粉碎以上黑芝麻变酱放面团揉）

粉冷藏，液体冷藏，厨师机裹降温袋
室温24℃
成团7℃
揉面出膜时间：12+10分钟
一发一个小时没啥变化
二发29-35℃？两个小时才7.8分满

烘烤：好像150-160烤了35分钟？忘了有点焦

⚠️最大的问题是二发完进烤箱烤就没再涨了
代糖原因？酵母少了？酵母开始下7℃太冷了？
黑芝麻太多？发酵太久？

⚠️烘烤时间也太久了焦了

味道：几乎没有黑芝麻味，就是代糖那种甜味普通吐司，不感觉有黑芝麻的香味，火太高还是烤太久了，外皮焦脆硬，波兰种内还是很软的

2023-12-07