何希勤 做过 南瓜芝麻饼 按照方主的做法,发现蒸南瓜片的时候,一定要盖盖子,要会有很多汽水落入盘中,那样就会加好多糯米粉,揉出的面团就没有南瓜的香味,也不够甜,也没有韧性,小饼很难团住豆沙泥,而且油炸出来的饼子热的时候质软,稍一放凉就很硬。我改进了一下,在揉糯米粉的时候,添加了一些面粉,是糯米粉的1/7,又加了一些酵母粉(按照,酵母粉:干粉1:100,的比例),边揉边加了一些温水,充分揉匀,放在温水锅里发酵30分钟,面团饧的很好。做出的饼子有蓬松感,外焦香,里软糯,漂亮又很香。 2023-12-05