下午茶•2023年11月29日

老面法棍😋😋😋～
T65:322克              盐：5.8克
干酵母：0.9克       法国老面：65克
1.面粉+水：混合至无干粉，自溶30分钟。
2.打面：加所有材料打面，先低后高至出筋，出缸温度22-25度。
3.一发：发酵盒翻折，4度冷藏发酵30分钟。
4.分割整形：200克/3个，整形成圆形。
5.松弛：15-20分钟。
6.整形：32cm的短法棍，移到发酵布上。
7.二发：25度一小时。
8.造型：撒粉，割刀。
9.烘烤：240度18-20分钟，蒸汽两次。
#下午茶•2023年11月29日#

2023-11-29