经典原味、巧克力、红茶味雪茄费南雪

剩了649g杏仁粉，做了15倍量。
泡打粉应用15-30g，我剩了22g就加了22g。（后来怕泡打粉不够影响效果我又开了一罐新泡打粉加了8g凑到了30g）
剩了36g南山园红茶粉和粉类一起搅匀。

蛋白应用1635g
实用237+1205+219=1661g

twinings伯爵茶10g
立顿红茶茶包50g

应用红茶碎90g
红茶粉+红茶碎实用36+10+50=96g

黄油里加了28g粉盐

焦化黄油真的很香，我没过滤，分三次倒面糊里。

做好的面糊冷冻了一部分，剩下的冷藏过夜第二天烤。



第一炉：
烤箱预热230 ℃
撤掉烤网直接放在烤箱底部烤215℃12分钟。
结果因为烤箱底不平，出来的费南雪一边高一边低，可能是因为是冷藏温度没有烤出脆感，加到220℃加了5分钟。
出炉上色还是不够，下一炉要加温延时间了……

第二炉：
烤盘放最下层，225℃15分钟
烤大了，上色重了，有回缩，下一盘减一点时间。

第三炉：
烤盘最下层，220℃13分钟。

第四炉：
烤盘最下层，220℃13分钟。

第五炉是吃了个饭回来烤的，面糊已经在室温放了一下午，已经是室温温度了。
同样预热230℃
烤盘最下层，220℃13分钟。
烤箱预热时间短，开门掉温度有点多，烤完箱内温度才200，又加烤了4分钟。


之前烤小山进配方的时候以为烤完回缩是因为面糊少了，这次烤完意识到回缩是可能是因为外壳烤到位了，体积才变小了。之前同样的温度面糊挤得少回缩是因为面糊少熟得快，外壳到位了就会回缩，面糊多熟的慢所以出炉才没有回缩。所以底部上色才不好。
不会这也只是我的猜测，也可能是配方不同的原因。
烤小山进配方的时候用30%的海藻糖替换了白糖，据说第二天外壳还是脆的。
这次海藻糖用完了就没替换，刚凉的时候外壳还是脆的，不过再放放外壳就软了。
有海藻糖还是应该用海藻糖，我喜欢脆壳的感觉。

2023-11-28