桑葚果酱玛德琳【一只碗系列】消耗蛋黄

按一只蛋黄15g算，6个蛋黄约15×6=90g
我这一共1071g蛋黄，1071÷90=11.9，按12倍量制作。
为了消耗家里的材料有啥用啥。

应用720g黄糖
实用26g细砂糖+95g海藻糖+33g糖霜
共计154g
183g太古蔗香金砂糖（放在黄油里融化）
720-154-183=383g=302g白砂糖+81g代糖


黄油里我还放了23g粉盐。

应用1440g面粉，实用436g杏仁粉+1004g低筋粉。

杏仁粉没过筛，面粉和泡打粉混合过了一下粗筛。

可能是方主的蛋黄比我的大，我的面粉加进去状态完全不对。又加了一些蛋黄进去，具体多少也没秤，肉眼判断状态差不多了就停。
加了些自制香草精和香草膏进去，具体多少没称。

做好的面糊冷冻了一部分，剩下的冷藏过夜第二天烤。


第一炉：
烤箱预热230℃
中下层（烤网）上下火215℃13分钟，出炉一看底部还没上色，又加了3分钟。
结果底部还是不上色，又加了单独底火220℃5分钟。
挤得时候中间留了个圈，希望烤完果酱能露出来，结果果酱并没有露出来，玛德琳中间倒有个圈……
底部面糊不够厚果酱还会从底部穿出…
下一盘还是正常挤……

第二炉：
烤箱预热230℃
最底层（烤盘）上下火225℃15分钟。
底部上色不够又加了5分钟。
表面上色很重，但底部依然欠缺。
这次是直接把果酱挤在面糊顶部……结果还是不行，依然会烤出一个凹洞……

第三炉：
尝试中间放好果酱上面再盖一层面糊。
烤盘最下层，210℃17分钟。
终于没凹洞了，但是底部容易漏果酱……

第四炉：
依然是中间放好果酱再盖一层面糊。
烤盘最下层，215℃17分钟。

第五炉是吃了个饭回来烤的，面糊已经在室温放了一下午，已经是室温温度了。
同样预热230℃
烤盘最下层，220℃17分钟。
上身有点深了。

第六盘：
烤盘最下层，215℃17分钟。

第七盘：
烤盘最下层，215℃17分钟。

最后一炉把温度降到210℃，17分钟。

2023-11-28