宵夜•2023年11月26日

周黑“鸡”
备注：
1.去“苦”
（1）大料要提前用开水浸泡半小时。
（2）倒入啤酒后，开盖煮至沸腾后过会儿再盖盖。
（3）如果要炒糖，切记不要炒过，变色冒小泡即可。
2.淖水
冷水下锅
3.时间
鸡易熟，珐琅锅半小时即可，鸡爪可时间长些。
4.咸度
如果最后不收汁，这个配方卤的时候（三斤卤货）要再加一勺多的盐，不然咸味不够，也可能是没泡。
5.入味
（1）还可以尝试先把卤汤多煮一会儿，把辣椒等大料味道煮出来，再加卤菜。
（2）至少浸泡半小时#宵夜•2023年11月26日#

2023-11-26