何希勤
做过
2023年11月26日
蒸豆沙面包:
1,高筋面粉350克。
2,鸡蛋5个(和面用4个,涂抹用1个)。
3,白沙糖30克 。
4,高活性酵母粉5克 。
5,玉米油25克。(喜欢奶油味的可以用黄油)
6,豆沙115克。
做法:
1,把鸡蛋打成液体,把白糖和酵母粉倒入蛋液中,搅匀搁置15分钟。等碗中出现浮沫时,酵母已被激活。
2,把酵母液分多次倒入面粉中,慢慢搅成絮状,下手揉成光滑的面团。
再像洗衣服一样揉搓面团10分钟,直到面团可以出现拉膜状态。这10分钟不能偷懒,一定要使劲揉。
3,把面团擀成长方形状的大饼,在大饼1/2处涂抹豆沙,用刮刀把豆沙刮平。
4,把没涂抹豆沙的那一边,拉起盖住豆沙。轻轻按压周边,封住豆沙不外流。
5,用刮刀在面饼裹了豆沙处,划几道口子,口子间距一寸。在上面留1-2寸长不要切断。
6,把切开的面饼条,拧成麻花状。从没切开处开始卷。卷成一个大麻花卷。
8,把大麻花卷放进涂摸了玉米油的电饭煲内胆中(我用的是直径22,高度13厘米的锅胆)。大蒸锅中放些30-40°的温水,把麻花连锅胆一起放到温水锅中,慢慢发酵。40-60分钟后,体积会变大1-2倍。揭开保鲜膜,涂抹蛋黄液。再蒙上保鲜膜。
9,放到蒸锅里。放足冷水,开火冷水蒸。上大汽后,蒸30分钟即可。关火再闷5分钟。
出锅,漂亮好吃的面包蒸好了,又香又软,没有硬壳,没牙的老人都可以吃。
2023-11-26