麻薯小米红豆包、杂粮包

麻薯小米红豆包、麻薯小米芝麻包

女儿喜欢麻薯，为娘亲手作
麻薯馅：参考下厨房用户，5度冷藏了一夜的麻薯，取出分割好直接覆盖在小米馅上推着包入即可✅

2⃣️红豆馅
红豆100克
奶粉25克
砂糖50克
黄油35克

3⃣️小米馅
小米90克
大黄米10克
奶粉25克
砂糖25克

4⃣️芝麻馅
芝麻100克
杏仁35克
花生35克
牛奶50克
糖30克
盐3克
糯米粉10克

5⃣️
低筋面粉500克
糖50克
牛奶260克
水12克
半干酵母6克

6⃣️红豆味
面皮60克
麻薯15克
小米馅22克
红豆馅20克


7⃣️芝麻味
面皮60克
麻薯15克
小米馅22克
芝麻馅20克

备注：
1、红豆馅下次增加至35g，量少不好包住麻薯小米馅，红豆馅也可尝试增加一点糯米粉，因为糯米粉有粘性，这样红豆馅是不是会有点延展性，不易破皮，自己吃不想加太多油！
2、芝麻油脂多，而且此次增加了一些糯米粉，非常好包！
3、小米、红豆泡了24小时后，小米加水160克，红豆加水85克与水齐平，各蒸20分钟
4、室温低，一发放室温随它去，结果发酵过了点，已经刹不住啦，扔进冰箱-18度冷冻去（分割14个，折叠成小长方，分别压扁），取出整形时依然懒得呛粉排气了，对折成正方形直接包上馅料！二发锅内温水40度发酵
5、一发有点过，成品表面坑坑洼洼啦，里面组织也比较粗糙了！
6、红豆馅、芝麻馅，各留了一半冷冻保存
7、秋冬季节，室内干燥，牛奶可以再增加10克左右
8、低筋面粉蛋白质含量低感觉不适合做二发馒头包子⚠️
9、还有非常重要的一点，下次做馒头包子一定要视环境温度适量增减酵母，尤其是我这种整形手速比较慢的人✅，室温以上的必须减少酵母用量，即使出缸面温控制住了，21度左右的像我这样整形手速慢的话也应微量减少一点酵母，实践摸索中，灵活运用，重点切记‼️

一发过了点，后面全失控状态！这种发酵过一点的，和那个单纯的只是没有呛粉排气的还是有区别的，后者的成品表皮光泽度还是不错的，前者发酵过的成品表皮明显粗糙了！
还是比较习惯，出缸后直接整形……

2023-11-25