蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）

非常好的方子，这分这么低不能理解！厨师机揉面阶段感觉水分比一般的方子多，所以出膜似乎慢一点，最后揉好的面团也有点粘手需要在案板上撒一定数量的手粉。本来对一发有所怀疑。最后下定决心按照作者的步骤做，没想到非常成功，虽然发面由于吃饭忘了看发过了但是成品组织非常好也没有空鼓的现象。之前几次烤吐司由于粗心表皮都烤糊了，这次上下火140/190烤了三十五分钟不用盖锡纸，最后三分钟上火调180上色成品完美不必盖锡纸了。自己记录一下。我是老式的平炉烤箱。

2023-11-24