2023年11月23日

无糖鸡蛋糕。因为自己，老人，娃都应该控糖，这次照例做了无糖杯子蛋糕。

6个鸡蛋，60g（黄油+橄榄油），低粉100g，10g黑麦粉，牛奶80ml。

1，分离蛋清蛋黄，，蛋清放入冷冻或者冷藏，有冻渣更好。
2，蛋黄+油+奶打蛋器搅匀
3，面粉过筛加入蛋黄液，之字形搅拌均匀
4，蛋白+白醋或者柠檬汁三四滴，+一小勺玉米淀粉，开始电动打蛋器低速搅打3分钟，再换高档搅打3-4分钟左右到硬性打发状态，打蛋器提起有尖角。
5，1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白盆翻拌20下左右，混合均匀
6，装进裱花袋，挤入纸杯模具，9分满。大8-12个左右。
9，135度25分钟，155度20分钟，中层。颜色刚好，没有盖锡纸。

2023-11-23