2023年11月21日

轻乳酪芝士蛋糕⭐️⭐️⭐️
A部分：
奶油芝士74克
牛奶56克
黄油50克
⚠️所有食材隔水加热至细腻无颗粒
B部分：
低粉18克+玉米淀粉13克
⚠️不烫手的温度筛入粉类 搅拌均匀后放锅里糊化
C部分：
蛋黄60克（常温）
⚠️糊化后加入蛋黄搅拌均匀 进入保温状态
D部分：
蛋清80克 （常温）
柠檬汁：3克
细砂糖45-55克
⚠️打发至比大弯钩软一点即可，蛋黄糊过筛后翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具
烤箱提前10分钟预热，放最下面一层，水域法，上管180，下管120。15分钟，再转上管140，下管120度，60-65分钟（最后10分钟观察上色效果
⚠️⚠️⚠️水浴的水600克左右30度
⚠️⚠️⚠️模具里面提前抹黄油 垫油纸哦……
⚠️⚠️⚠️出炉就可以压花 切记放20分钟再脱模哦……
放凉之后 密封冷藏一夜更好吃😋

2023-11-21