巨~巨好吃的巧克力奶油吐司

配料：
波兰种：水50/新良大师吐司粉50/耐高糖酵母6
新良大师粉175/糖47/可可粉9/奶粉6.7
耐高糖酵母2.1/蛋液25/解冻淡奶油25
牛奶88/黄油13.5/盐2.8/水10(后面加的)
嘉利宝48%耐烤巧克力豆45

揉面：
（室温21℃/套冰袋/牛奶冷藏温度其余室温）
成团温度14℃
2-3档成型再揉了两个程序12+12分钟
面粉吸水量挺大，出膜有点久，韧性不错的膜
手套膜无锯齿/出缸温度23

发酵：
一发：烤箱不通电放开水不稳定25-30发了1小时
滚圆：滚圆松弛20分钟/温度26-27左右
擀卷：擀卷松弛15分钟/温度25-27（面团不粘）
二发：烤箱开31-34℃加一碗热水发酵了110分钟
           二发居然发了1小时50分！
           九分满戳洞有的缓慢回弹有的面积不回弹
表面刷剩下的蛋黄液🍳

烘烤：预热上火160下火230烤27分钟
    

⚠️总结：
有点烤黑了，勉强成功
下次注意降低温度或者缩小烘烤时间
👉不知是不是出炉忘了震模导致缩腰
好吃的，不觉得甜因为可可粉够苦吧
最大的败笔就是缩腰！下次纠正
新良大师粉挺韧的，吸水好
做波兰种很明显跟新疆粉比吸水好很多
但做出来的吐司河套粉比较好吃
大概我不喜欢韧的口感吧
用波兰种在这干燥的天气过夜还是软的
这个大师粉适当添加水

2023-11-20